En Afrique subsaharienne pousse un arbre étonnant, le baobab. Il peut vivre plus de mille ans et offre de grands fruits oblongs appréciés des hommes comme des singes, d’où leur surnom de «pains de singe». Sous une coque dure, ces fruits contiennent une pulpe blanche un peu farineuse avec de nombreux grains noirs.
Au Sénégal, le fruit du baobab, appelé «le pain de singe», est un aliment au goût acidulé, mais aussi une sorte de médicament car il est riche en calcium, vitamine C, phosphore et magnésium. Un «super fruit» qui intéresse désormais les pays occidentaux.
Cet arbre iconique qui caractérise les paysages du Sénégal, peut vivre plus de mille ans .
C’EST BON POUR QUI ?
En Afrique, il est utilisé pour nettoyer les plaies, lutter contre la diarrhée, fortifier (femmes enceintes, personnes âgées). Du fait de sa richesse en vitamine C (10 g de poudre = 25 % des besoins quotidiens), il est parfait pour ceux qui consomment peu de fruits. Ses antioxydants aident à lutter contre les radicaux libres, engendrés notamment par la pollution et le stress. Ses fibres, en particuliers les solubles, sont intéressantes en cas de troubles digestifs.
Propriétés et bienfaits du pain de singe
- Propriétés antioxydantes : la pulpe de baobab montre une activité antioxydante 40 % plus élevée que celle de la baie d’açaï. Elle est donc très efficace contre les radicaux libres et prévient ainsi l’apparition de maladies cardiovasculaires en réduisant l’oxydation (et donc le dépôt) des lipides sanguins.
- Richesse en vitamine C : la pulpe de baobab est une formidable source de vitamine C. Une portion de 100 g comble 350 % des besoins journaliers ! En plus de ses propriétés antioxydantes, la vitamine C contribue aussi à la santé des os, des cartilages et accélère la cicatrisation.
- Richesses en potassium : la pulpe de baobab est une excellente source de potassium. Une portion de 100 g comble 120 % des besoins journaliers ! Le potassium est un minéral indispensable pour le tonus musculaire.
- Richesse en calcium : la pulpe de baobab est une excellente source de calcium. Une portion de 100 g comble 35 % des besoins journaliers, soit deux fois plus que le lait ! Le calcium est un minéral indispensable pour la construction osseuse.
Un super aliment à tout âge
- La poudre de pain de singe est très utile à tout âge : Pour une remise en forme générale, et pour conserver ou retrouver une bonne vitalité, seniors, enfants en phase de croissance, ou en cure après ou pendant une convalescence.
- En cas de troubles du transit intestinal : c’est en effet un prébiotique puissant. La fraction soluble des fibres facilite le développement de bactéries utiles à notre organisme, notamment Bifidobacterium longum, B. infantis et B. bifidum.
- C’est aussi un excellent régulateur du transit digestif : la fraction insoluble des fibres exerce un effet « pansement » qui favorise la régularité des selles et évite la constipation.
- La pulpe est également un bon anti-diarrhéique et un excellent réhydratant. Ces vertus ont été reconnues par l’OMS.
- D’autres propriétés ont été mises en évidence : antalgiques et antipyrétiques.
Elle est particulièrement indiquée lors de toute convalescence, après un épisode infectieux, grippe, alitement, en tous cas de baisse de forme, une immobilisation, une intervention, un contre coup d’épisode affectif.
Recette:
Au Sénégal, la poudre de pain de singe est préparée sous la forme d’une boisson rafraîchissante et revigorante, le jus de bouye. Il existe mille et une façon de le préparer (chacun y va de son petit ingrédient secret !) mais voici une recette:
Ingrédients :
- 200 g de poudre de pain de singe ou graines de baobab
- 1 litre d’eau
- 50 g de sucre semoule
- 2 sachets de sucre vanillés
- 1 boîte de lait 1/2 écrémé gloria de 410 g.
Méthode :
- Délayer la poudre de pain de singe dans l’eau et laisser infuser pendant 3 heures. Au bout de ce temps filtrer plusieurs fois le jus au chinois.
- Si vous utilisez des graines de baobab, les faire tremper la veille dans l’eau et les malaxer pour en extraire la chair. Puis filtrer au chinois.
- Ajouter le lait et les sucres et bien mélanger.
- Si le jus est trop épais le délayer à l’eau et rectifier le goût sucré.
- Réserver au frigo pendant plusieurs heures, se boit très frais.
- Bon appétit !
